吃西餐有哪些规矩和注意什么地方啊!,在西餐厅喝红酒怎么要?有什么讲究?
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1、吃西餐有哪些规矩和注意什么地方啊!
最佳答案西餐礼仪知识 随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯,有时要用西餐来招待客人。西餐厅1般比较宽敞,环境幽雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系宴请中,是1种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长,又十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解1些西餐方面的知识是十分重要的。 西餐的特点 “西餐”,是我国对欧美地区菜肴的统称,是1个泛指。如粗略地划分,西餐大致可以分为2类:1是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”,又称“欧式”,其特点是选料精纯、口味清淡,以款式多,制作精细而享有盛誉;2是以前苏联为代表的“东欧式”,也称“俄式”,其特点是味道浓,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外,还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进1步细分,则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味,各有各的风格,其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看,与中餐相比,西餐至少具有以下几个显著的特点: 首先,西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调。 其次,选料精细,用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜;意大利菜则会将各类面食制作成菜肴:各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 第3,讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲。 最后,工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 餐具的使用 1.西餐的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上1种酒,都要换上专用的玻璃酒杯。 狭义的餐具则专指刀、叉、匙3大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。 餐具的摆法:垫盘放在餐席的正中心,盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸(也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的)。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线,如有席位卡,则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上。1个座席1般只摆放3副刀叉。面包碟放在客人的左手边,上置面包刀(即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包)1把,各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食,吃面食的匙、叉则横放在前方。 2.餐具的用法 刀叉持法。用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的1侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余3指则顺势弯曲,握住刀柄。叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜。 刀叉的使用。右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口。 刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无需要刀切割时,则可用叉切割,这两种方法都是正确的。 匙的用法。持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。 餐巾用法。进餐时,大餐巾可折起(1般对折)折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方,如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 西餐进餐礼仪 因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐,因此,参加西餐宴会,除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外,还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。 1.餐具使用的礼仪 吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿。正规宴会上,每1道食物、菜肴即配1套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时,应先取左右两侧最外边的1套刀叉。每吃完1道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈8字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。 使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。 2.进餐礼仪 西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同。 1餐内容齐全的西菜1般有78道,主要由这样几部分构成: 第1,饮料(果汁)、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。 第2,汤类(也即头菜)。需用汤匙,此时1般上有黄油、面包。 第3,蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。可使用垫盘两侧相应的刀叉。 第4,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜1般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第5,餐后食物。1般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包则1律手取,注意取自己左手前面的,不可取错。取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,1小块1小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃,也不可1整块咬着吃。 喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝。姿势是:用左手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也不可频率太快。如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝。 吃肉或鱼的时候,要特别小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。这类菜盘里1般有些生菜,往往是用于点缀和增加食欲的,吃不吃由你,不要为了面子强吃下去。 餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上。如果距离太远,可以请别人麻烦1下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的。 吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞,更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正,身体要直,脊背不可紧靠椅背,1般坐于座椅的4分之3即可。不可伸腿,不能翘起2郎腿,也不要将胳臂肘放到桌面上。 饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒(这些都不同于中餐)。如刚吃完油腻食物,最好先擦1下嘴再去喝酒,免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴唇边碰1下,以示礼貌。 有人曾将1次礼貌的饮酒程序做了总结:首先,举起酒杯,双目平视,欣赏色彩;其次,稍微端近,轻闻酒香;然后,小啜1口;第4,慢慢品尝;最后,赞美酒好、酒香。 总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认真掌握好,才能在就餐时表现得温文尔雅,颇具风度。 来自百度。
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2、在西餐厅喝红酒怎么要?有什么讲究?
在正式的西餐宴会里,酒水是主角,不仅它最贵,而且它与菜肴的搭配也十分严格。1般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃1道菜便要换上1种新的酒水。基本的规则是吃红肉喝红酒,吃白肉喝白酒。其中,比较讲究的规矩: 先喝白酒后喝红酒,这里的白酒和红酒都是葡萄酒。 先喝浅色的酒,后喝深色的酒。 先喝年轻的酒,后喝年长的酒,它讲究储藏的年份。 先喝味淡的酒,后喝味甜的酒,像白兰地酒、威士忌酒、金酒,这种味重的烈度比较重的酒1般都是压轴的。 1般在西餐的宴会上,在每1位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方,大都会横排放置着
3、4只酒水杯,它们之中,香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,往往必不可少。 取用顺序:可依次由外侧向内侧进行。 大小顺序:由外侧到里侧越来越大,白葡萄酒杯最小,红葡萄酒杯居中,水杯最大。 斟酒: 侍者斟酒:用餐者不要去拿酒杯或移动酒杯,而应把酒杯放在桌等待服务生来倒,并勿忘道谢。若不想服务生给你倒酒,那么就用指尖轻轻碰下酒杯的边缘,这样服务生就会知道你不想要了。 主人斟酒:用餐者必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼,亦可向其回敬以“叩指礼”。 叩指礼:以右手拇指、食指、中指捏在1起,指尖向下,轻叩几下桌面。 斟酒时注意: 面面俱到,1视同仁,而切勿有挑有拣,只为个别人斟酒。 注意顺序,可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒。 斟酒需要适量。 敬酒: 敬酒时间:可以随时在饮酒的过程中进行, 致正式的祝酒词则应在特定的进间进行。 最适合在宾主入席后、用餐前开始。 也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。 祝酒词内容:愈短愈好,千万不要长篇大论,让他人等候良久。 在他人敬酒或致词时:其他在场者应1律停止用餐或饮酒,坐在自己座位上,面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为,不要小声讥讽,或公开表示反感于对方的啰嗦。 干杯: 提议干杯时:应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶其杯底,面含笑意,目视他人,尤其是自己的祝福的对象,口颂祝颂之词。 提议干杯后:应当手持酒杯起身站立,即便滴酒不沾,也要拿起水杯装装样子。 干杯时:应手举酒杯,至双眼高度,口道“干杯”之后,将酒1饮而尽,或饮去1半,或适当的量。还须手持酒杯与提议干杯者对视1下,这1过程方告结束。 正确的握杯姿势:为了避免手的温度使酒杯里的酒温增高,影响酒的风味,正确的握酒杯姿势是用3根手指轻握酒杯的杯脚,即使用大拇指、中指和食指轻握杯脚,小指则放在杯酒的底台来固定。
![西餐摆台的程序和要求, 西餐摆台的程序和要求,](/storage/images/2023-03/ioIwp6Xdirms0h1ZM8ARMwlqoYawwBM7.jpg)
3、西餐摆台的程序和要求,
西餐宴会服务的程序 1.引宾入席 (1)离开宴5分钟左右,餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。 (2)经主人同意后即通知厨房准备上菜,同时请宾客入座。 (3)值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。 (4)当来宾走近座位时,服务员应面带笑容拉开座椅,按宾主次序引请来宾入座。 2.服务程序 (1)在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包,面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行,所以要保证客人面包盘总是有面包,1旦盘子空了,应随时给客人续填。 (2)按上菜顺序上菜,顺序是:冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。 (3)按菜单顺序撤盘上菜。
1、每上1道菜之前,应先将用空的前1道菜的餐具撤下。
2、客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方,是表示不再吃了,可以撤盘。
3、客人如果将刀叉呈“8”字型搭放在餐盘的两边,则表示暂时不需撤盘。
4、西餐宴会要求等所有宾客都吃完1道菜后才1起撤盘。 (4)上肉菜的方法。
1、肉的最佳部位对着客人放,而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。
2、主菜后的色拉要立即跟汁,色拉盘应放在客人的左侧。 (5)上甜点水果。
1、先撤下桌上酒杯以外的餐具:主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。
2、换上干净的烟灰缸,摆好甜品叉匙,水果要摆在水果盘里,跟上洗手盅水果刀叉。 (6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。
1、在每位宾客右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。
2、有些高档宴会需推酒水车,应问询客人是否送餐后酒和雪茄。 3.席间服务注意事项 (1)经常需增添的小餐具:上点心要跟上饼叉;上水果前要摆水果碟、水果刀。 (2)递洗手盅和香巾。
1、时机:宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。
2、方法:盅内盛凉开水,有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方,即酒杯上方。
4、法式宴会服务的程序 法式服务不同于其他服务方式。它要求将所有食品菜肴置于手推车上,在客人面前加热或烹调后服务给客人。手推车高度与餐桌相同,并放在靠近客人餐桌处。车上放有火炉以保持食品的温度。 1.上菜 (1)助理服务员在厨房将菜肴置于精美、漂亮的大银盘上,端进餐厅并放在火炉上保持温度。然后由首席服务员加工,除去骨刺,加调味及必要的装饰。 (2)首席服务员用双手把客人挑选的菜肴从大银盘盛往客人的餐盘时,助理服务员应用手端着客人的餐盘,其高度应低于大银盘。首席服务员也可只用1只手持汤匙及餐叉来换菜。 (3)首席服务员盛菜时,应注意客人的需要量,供应太多的菜肴会降低客人的食欲。 (4)待盘碟盛好菜,助理服务员用右手端盘,从客人的右侧端上。 (5)在法式服务中,除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特殊的盘碟必须从客人的左侧供应外,其余的饮食均应从客人的右侧端上,但习惯于用左手的服务员,也可用左手从客人的左侧端上。 2.上汤 (1)汤是由首席服务员从银盆盛到汤盘里,然后由助理服务员或首席服务员用右手从客人的右侧端上。 (2)助理服务员端热汤给客人时,汤盘应放在客人的底盘之上,其间放1块叠好的餐巾,这块餐巾有双重用途:服务员端热汤时不致烫手,而且防止服务员把大拇指压在汤盘上面。 3.清理餐桌 (1)在供应点心之前,应先清理餐桌并摆好烟灰缸,不能在客人正在用餐时收拾餐具。 (2)不能在客人面前堆叠盘子,主菜后要把盐瓶和胡椒瓶撤走。 4.上洗手盅 (1)洗手盅是和用手拿着食用的食物1起服务给客人的。 (2)洗手盅里仅倒1/3体积的温水,水中通常放1小片柠檬或花瓣作装饰。 (3)洗手盅通常放在银质的底碟之上,中间放1条小布。 (4)端上洗手盅的同时供应干净餐巾。在法式服务中任何1套菜后,必须为客人送上洗手盅,同时备有1块干净的餐巾。检举 回答人的补充 2009-06-15 13:28 5.特殊菜肴上菜时的配套餐具 (1)龙虾应视其温度摆放冷或热的盘碟。冷龙虾用冷盘,热龙虾用热盘,并上鱼刀、鱼叉、果核剥取器、奶油碟及奶油刀、洗手碗。 (2)鱼子酱应放冷却的开胃品碟、小刀叉、茶匙、奶油碟及奶油刀。 (3)牡蛎、蛤牡蛎和蛤通常用银盘供应。银盘上面铺有小冰盘,牡蛎或蛤放在冰块上面。有时也把牡蛎置于餐桌中央,而客人面前放有盘碟。这时应为客人提供牡蛎叉,并上黄油碟、奶油及洗手碗。 (4)蜗牛用热盘碟盛放。
1、将装满带壳蜗牛的银盘置于餐桌中央,银盘上铺有加热的食盐。
2、提供蜗牛叉、蜗牛夹、黄油及油刀、洗手碗。客人可用蜗牛夹夹蜗牛并用特别的蜗牛叉子吃肉。午餐食用蜗牛时,应与烤面包1块供应。 (5)新鲜水果提供水果盘、点心盘、水果叉、水果刀及洗手碗。 (6)鲜葡萄。供应鲜葡萄时需要提供特别的服务。餐具包括:水果盘或点心盘1个;盛有冰水的玻璃碗1个;剪刀和水果刀叉各1把;洗手碗1个。其食用方法:整串葡萄放于玻璃盘上并摆在餐桌中央,客人用剪刀取1部分葡萄,放进玻璃碗中用冰水洗净后摆在自己的盘碟中。接着可以用手或水果刀叉剥皮取核后食用。
![简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。 简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。](/storage/images/2023-03/k74o6yVoUFgQZXhcTPggaKdZKbiRpvkH.jpg)
4、简述中、西餐酒水与菜肴的搭配。
正确答案:中、西餐酒水与菜肴的搭配应注意: 1)中餐酒菜的搭配1.白酒和葡萄酒2.大、中、小3杯并列3.讲究不多 2)西餐酒菜的搭配讲究颇多,1般1道菜便要换上1种酒(1)餐前酒,开胃酒(2)佐餐酒,餐酒(3)餐后酒(4)红肉配红酒,白肉配白酒。
![酒水和菜肴应该怎样搭配? 酒水和菜肴应该怎样搭配?](/storage/images/2023-03/ywhwFVmGVYlPBSqiOJrWRWljyyU9cZVi.jpg)
5、酒水和菜肴应该怎样搭配?
善于饮酒的人,不仅能饮,而且会饮。要真正做到善用酒水,合乎礼仪,1般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等3大问题。
1、搭配菜肴。酒水的主要功能,是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这1作用,就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此,2者才会相得益彰。不然,就很有可能会是事倍功半,甚至坏人食欲。下面,分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时,酒水与菜肴的正确搭配方法,略作1些介绍。 (1)中餐中酒菜的搭配 若无特殊规定,正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因,中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒,而且1般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒,是因为红色充满喜气,而选用甜红葡萄酒,则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方,排列着大小不等的3只杯子,自左而右,它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具体来讲,在搭配菜肴方面,中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒,想什么时候喝酒亦可完全自便。 正规的中餐宴会1般不上啤酒。在便餐、大排档中,它的身影方才更为多见。客观地讲,以之搭配凉菜,效果要更好1些。 (2)西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴会里,酒水是主角,不仅它最贵,而且它与菜肴的搭配也十分严格。1般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃1道菜便要换上1种新的酒水。 西餐宴会中所上的酒水,1共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等3种。它们各自又拥有许多具体种类。 餐前酒,别名开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的。在1般情况下,人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 佐餐酒,又叫餐酒。毫无疑问,它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴会上选择佐餐酒,有1条重要的讲究不可不知,即“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时,须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时,则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉,故这1说法有时又被改头换面地表述为:“吃鱼喝白酒,吃肉喝红酒”。其实2者的本意完全相同,不过,此处所说的白酒、红酒,都是葡萄酒。 餐后酒,指的是在用餐之后,用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。
在1般情况下,饮不同的酒水,要用不同的专用酒杯。在每1位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方,大都会横排放置着
3、4只酒水杯。取用它时,可依次由外侧向内侧进行,亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中,香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,往往必不可少。
2、敬酒干杯 在较为正式的场合,饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见的饮酒程度式之中,斟酒、祝酒、干杯应用最多。下面,分别对其合作1些说明。 (1)斟酒。通常,酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。 在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在1起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致敬。 主人为来宾所斟的酒,应是本次宴会上最好的酒,并应当场启封。斟酒时要注意3点,其1,是要面面俱到,1视同仁,而切勿有挑有拣,只为个别人斟酒。其2,是要注意顺序。可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒。其3,是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。 除主人与侍者外,其他宾客1般不宜自行为他人斟酒。
![如何形容西餐酒水 如何形容西餐酒水](/storage/images/2023-03/dpAe6KnZA3krBzZcazQepMWs7C2fjHl4.jpg)
6、如何形容西餐酒水
善于饮酒的人,不仅能饮,而且会饮。要真正做到善用酒水,合乎礼仪,1般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等3大问题。
1、搭配菜肴。酒水的主要功能,是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这1作用,就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此,2者才会相得益彰。不然,就很有可能会是事倍功半,甚至坏人食欲。下面,分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时,酒水与菜肴的正确搭配方法,略作1些介绍。 (1)中餐中酒菜的搭配 若无特殊规定,正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因,中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒,而且1般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒,是因为红色充满喜气,而选用甜红葡萄酒,则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方,排列着大小不等的3只杯子,自左而右,它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具体来讲,在搭配菜肴方面,中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒,想什么时候喝酒亦可完全自便。 正规的中餐宴会1般不上啤酒。在便餐、大排档中,它的身影方才更为多见。客观地讲,以之搭配凉菜,效果要更好1些。 (2)西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴会里,酒水是主角,不仅它最贵,而且它与菜肴的搭配也十分严格。1般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃1道菜便要换上1种新的酒水。 西餐宴会中所上的酒水,1共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等3种。它们各自又拥有许多具体种类。 餐前酒,别名开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的。在1般情况下,人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 佐餐酒,又叫餐酒。毫无疑问,它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴会上选择佐餐酒,有1条重要的讲究不可不知,即“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时,须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时,则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉,故这1说法有时又被改头换面地表述为:“吃鱼喝白酒,吃肉喝红酒”。其实2者的本意完全相同,不过,此处所说的白酒、红酒,都是葡萄酒。 餐后酒,指的是在用餐之后,用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。
在1般情况下,饮不同的酒水,要用不同的专用酒杯。在每1位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方,大都会横排放置着
3、4只酒水杯。取用它时,可依次由外侧向内侧进行,亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中,香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,往往必不可少。
2、敬酒干杯 在较为正式的场合,饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见的饮酒程度式之中,斟酒、祝酒、干杯应用最多。下面,分别对其合作1些说明。 (1)斟酒。通常,酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。 在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在1起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致敬。 主人为来宾所斟的酒,应是本次宴会上最好的酒,并应当场启封。斟酒时要注意3点,其1,是要面面俱到,1视同仁,而切勿有挑有拣,只为个别人斟酒。其2,是要注意顺序。可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒。其3,是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。 除主人与侍者外,其他宾客1般不宜自行为他人斟酒。