烹饪小常识大全,烹调常识

1、烹饪小常识大全

1.做饭小常识有哪些

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉1起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆1起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两3个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加1小撮茶叶（约为泡1壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅。

2、烹调常识

1.家庭烹饪有哪些小常识

1、开水点菜。 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用1般水点菜，影响脆口。

2、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

3、烹调鱼时往锅里放1汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软 *** ，味道格外鲜美

4、汤过咸处置3法。 如果汤做得太咸，用纱布包1些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅1起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。 或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。

5、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。

3、烹饪知识生活小常识

1.烹饪的小窍门都有哪些 如何让炒菜更好吃？

1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

4、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

6、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

7、炒波菜时不宜加盖。

8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入1个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

9、炒牛肉丝：切好，。

4、烹饪的基本常识有哪些呢

新手做菜必知十个小常识 1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同1份油反复使用，也会产生反式脂肪。 2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。 3.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。 4.焯蔬菜时候，1般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。 5.焯水可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 6.如何切肉? 记住句话横切牛羊， 竖切猪，斜切鸡，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，直着。