家庭烹饪有哪些小常识？家庭烹饪有哪些小常识？
1、家庭烹饪有哪些小常识？
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用1般水点菜，影响脆口。
2、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
3、烹调鱼时往锅里放1汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美
4、汤过咸处置3法。如果汤做得太咸，用纱布包1些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅1起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
5、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。 还有好多好多家庭烹饪小常识，都是在爱乐家庭厨艺生活馆学到的。
2、家庭烹饪有哪些小常识？
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用1般水点菜，影响脆口。
2、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
3、烹调鱼时往锅里放1汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美
4、汤过咸处置3法。如果汤做得太咸，用纱布包1些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅1起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
5、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。 还有好多好多家庭烹饪小常识，都是在爱乐家庭厨艺生活馆学到的。
3、家庭烹饪有哪些小常识？
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用1般水点菜，影响脆口。
2、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
3、烹调鱼时往锅里放1汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美
4、汤过咸处置3法。如果汤做得太咸，用纱布包1些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅1起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
5、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。 还有好多好多家庭烹饪小常识，都是在爱乐家庭厨艺生活馆学到的。
4、家庭烹饪有哪些小常识？
1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用1般水点菜，影响脆口。
2、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
3、烹调鱼时往锅里放1汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美
4、汤过咸处置3法。如果汤做得太咸，用纱布包1些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅1起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
5、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。 还有好多好多家庭烹饪小常识，都是在爱乐家庭厨艺生活馆学到的。
5、烹饪常识中片的形状有哪些？
1、片和片搭配，丝和丝搭配，块和块搭配，丁和丁搭配；
2、不管切成什么样，都要切的薄厚1致，整齐，这样烹饪的时候味道均匀，不会半生不熟；
3、大菜和主菜通常都要烧、焖、炖，倾向切成大块，比如土豆烧牛肉，比如红烧肉，炖鸡块，可以切点笋块、香菇块、胡萝卜块做配料。因为大块的肉要小火慢炖需要时间，所以搭配的蔬菜也切成大块以配合长时间的烧制；
4、煲汤同理也是切成大块，甚至整个丢进去；
5、片状的蔬菜很好地保留了菜本身的味道，不用烧制太久就有浓香，适合做小炒。比如土豆片配上青椒片，青椒片肉片胡萝卜片，油菜香菇肉片，荷兰豆胡萝卜片，尖椒干豆腐肉片，腐竹肉片胡萝卜片，白菜土豆片加点木耳，洋葱片肉片。还有像溜肝尖，爆炒螺片，也都是切片；
6、干锅、平锅烧制的菜也适合切成稍厚1点的片，容易入味且不会烧不熟；
7、丝给人的感觉精致细腻，过水或者过油就熟，容易入味。特别适合做炝拌菜或者凉拌菜，比如莴笋丝、香芹丝、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝、白菜心丝、给人的感觉是清爽可口。通常装盘的时候是将菜1层层堆成小山，冒个尖，点缀1点香菜，淋点红油。除了片、丝、块、丁，还有1些花样的切法：比如切菱形片、蓑衣、波浪，这样切出来的菜好看吃起来有新意。有的时候在大块上划上规则刀工，这样容易入味。切鱿鱼、腰花时在背上切上交叉十字花刀，肉质松软容易入口，味道也足。菜怎么切都不是绝对的，掌握大的原则，适当地改变下小规则，就能做出点创新的样儿出来。
6、有哪些烹饪理论知识的相关书籍或资料推荐？
有哪些烹饪理论知识的相关书籍或资料推荐（1）蔡澜先生的《蔡澜食材字典》，全3卷．收录蔡澜先生对近3百种常见食材的解读文章．从普普通通1棵葱、1头蒜、1根萝卜、1条鱼、1只鸡说起．到普普通通调味料1撮花椒、几粒茴香籽、1碟猪油渣等等．每种食材都专文讲解．细细道来。（2）《寻味》：蔡澜行遍天下，吃遍天下，以舌记谱，以文烹菜，希望与读者分享他的舌尖经验，至少让读者了解那些精致、风味独具的各国料理的制作过程，懂得每样美食的独特门道，为实际品尝打下1定的基础。书里说不完的美食故事，道不尽的料理门道，必让追求品味享受的读者们“吃个满足”！ 《暖食》：最好吃的那道菜不在风尘仆仆的路上，也不在高朋满座的饭肆酒楼，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的1碗蛋炒饭，用心煮的1碗面，用心熬的1锅汤……蔡澜立足最质朴的食材，最家常的滋味，为您奉上1道道温情精品。 《食色》：乐天逍遥、玩世不恭的蔡澜，1生几乎只专注于对美食和美女的开发、鉴赏、品读。他欣赏的女人与尝过的美食不分伯仲，都有同样令人难忘的美好。本书从大食姑婆到韩国伎生宴，从美食女主播到好友冯小姐，讲述美食与美女的种种纠缠，感受味蕾与视觉的饕餮盛宴。有美食入口，有美人入心，人间乐事，不过如此。
