厨师都要学习什么内容,想学做饭的基本知识

1、厨师都要学习什么内容

厨师都要学习什么内容 第1个基础知识：厨师有哪些基本功？ 1般来说进厨房学艺的第1个月，大家都了解的差不多了！

1、：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是1定要了解的！因现在都是 大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但1定要了解清 楚！最少也要知道具体怎么做！

2、：刀功！个人认为，1份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才 叫掌握好了基本的刀功！

3、：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所 以这也是1个必备的基本技能！ 第2个基础知识：对食材特性的了解！ 很多时。

2、想学做饭的基本知识

新手做饭方法 下厨房和做其他事情1样，都是有窍门的，就是要从简单的事情开始做。比如说开始的时候可以帮助打下手，帮忙洗菜和摘菜，或者帮忙选择食材。 新手做菜必知十个小常识 1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同1份油反复使用，也会产生反式脂肪。 2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。 3.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。 4.焯蔬菜时候，1般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。 5.焯水可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、。

3、烹饪知识生活小常识

1.烹饪的小窍门都有哪些 如何让炒菜更好吃？

1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

4、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

6、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

7、炒波菜时不宜加盖。

8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入1个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

9、炒牛肉丝：切好，。

4、在学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？

煮饭以前，最先要掌握学习刀功，不论是肉或是菜，刀功的优劣可以直接危害到菜肴的口味，生猪肉和牛肉切的刀功不1样，横牛竖猪，指的是牛肉、羊肉要逆着纹理切，切完的肉丝呈井字状，切反了牛羊肉嚼不坏；切猪肉要沿着肉的纹理切，切完的肉丝呈川字状，切反了生猪肉1炒非常容易碎。 学做菜前1定要对调味品有1定的掌握，盐、白砂糖、醋、生抽、老抽王这些，这种是常常能运用的。例如生抽和老抽王，生抽是调料的，老抽王是上色的，1定要搞清楚，老抽王倒多了菜就黑了，看见就没食欲。也有1般炒白菜不是放生抽的，仅有炒瘦肉或是炖食材的过程中才会放1些，。