厨师厨房防火常识,厨师必知常识，，求解说

1、厨师厨房防火常识

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2、厨师必知常识，，求解说

厨师必知常识--香料的作用 烹调方法的不同可生成完全不同的风味!有些香料适合热加工,它们在加热条件下,其香气比不加热时更浓郁,这是因为加热可让香气物质挥发。而有的则不可加热，否则会使香气减弱！有的加热也可以去处异味！ 厨师应该对香料的使用 适合热加工的香料： 1.煮： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，薄荷，枯茗，甘牛至，8角，罗勒，茴香，肉豆蔻，肉豆蔻衣，小茴香，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，芹菜，香薄荷，韭菜，葛缕子，鼠尾草，野甘牛至，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄，番红花。 2.烤： 肉桂，众香子，莳萝，枯茗，甘牛至，茴香，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，芹菜子，蒜粉，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 3.蒸： 肉桂，众香子，莳萝，枯茗，甘牛至，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 4.煎： 肉桂，众香子，莳萝，枯茗，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，胡芦巴，小豆蔻，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛缕子，鼠尾草，甘牛至，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 5.炸： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，枯茗，甘牛至，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芝麻，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，百里香，迷迭香，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，生姜，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 适合冷加工的香料： 1.腌制品： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，薄荷，龙蒿，枯茗，甘牛至，8角，罗勒，茴香，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，小豆蔻，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，葛缕子，洋葱，香菜，花椒，芥菜子，生姜，辣根，红辣椒，胡椒，菜椒，姜黄。 2.凉拌用酱油： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，薄荷，龙蒿，枯茗，甘牛至，8角，罗勒，茴香。肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，芹菜子，蒜，香薄荷，月桂叶，丁香，韭菜，葛缕子，鼠尾草，洋葱，香菜，花椒，胡椒，芥菜子，生姜，辣椒，菜椒，姜黄。 3.凉拌菜： 欧芹，肉桂，众香子，莳萝，薄荷，龙蒿，枯茗，甘牛至，8角，罗勒，茴香，肉豆蔻衣，肉豆蔻，小茴香，香荚兰，胡芦巴，小豆蔻，蒜，芹菜子，香薄荷，韭菜，葛缕子，洋葱，花椒，胡椒，辣根，红辣椒，菜椒。 知道了香料的冷热烹饪方法，可以对食品风味和食品特色有1个很好的掌握！。

3、厨师小常识有哪些

很多 除了炒菜技能 还要求会切菜 熟悉食物的影响价值 审美情趣等。