请问一些基本做菜常识,各种美味家常菜做法
1、请问1些基本做菜常识
自立更生好经验是慢慢培养的，不要着急先回答你的个别问题吧1.炒菜先放油后，等多久下菜?放油后，小火等锅冒烟，1般人说 过分冒烟的油有致癌物但是呢 油不热你吃起来有生油味不说 还可能导致闹肚子所以 你用小火来观察 等它冒出小烟之后 就可以放肉 放菜了如果浓烟滚滚 建议你关掉火 等锅凉了之后 把油倒掉 重新做--毕竟还是小心些好2.炒菜什么时候放盐?什么时候放味精?什么时候放蒜?1般的家常菜都要有什么调料?我1般是炖肉的时候后放，因为有人说 放早了破坏肉质的口感炒菜嘛 个人经验 在菜肉都快熟了的时候就放吧 晚了 搅不开 吃上那么1口的话。。味精1定后放 切记 味精遇热时间长 生成的物质对人体不好蒜嘛，有两种放法--1 炸锅 就是油开之后，放肉之前 东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅 ---2 想让蒜味保持新鲜的 就出锅以后 把蒜拍成块放在盛好的菜上面和吃凉拌菜的口感1样了 生蒜的味道象我们这里的东北菜地3鲜就是这个放法我们已经习惯这种口感 我做豆角 不这么放蒜 老公还说不好吃类3.炒什么菜需要西红柿做配菜?牛肉柿子汤 咱不说 菜名就需要柿子的单说配菜河北的 地3鲜是放西红柿的我们这里 炒洋白菜 也是放西红柿和辣椒的1般过油了的 你都可以放它调味我做茄子 就爱放那么几块看个人喜好但是记住:柿子出汤多 即使没炒大劲了 弄不好也会影响整个菜的质量4.炒菜的火候怎么控制这个没办法书面表达如果你控制不好 我建议你 1直用小火掌握好这种节奏后 可以适当 加到中火 然后到大火1定不要开始就大火 对于经验不足的人来说1旦冒烟发糊 那以后的工作就别做的 先蒙掉了慢慢来 我初中就自己做菜了 有空常交流。
2、各种美味家常菜做法
这是我刚才给另1位网友的回答，不知道你的口味，主要是素菜、简单的。想吃红烧肉、酥鱼等等，追问1下，我可以再补充。
1、红烧冬瓜 1.冬瓜去皮、洗净，切成3厘米、1.2厘米宽的块。 2.锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再放入冬瓜、酱油、白糖、味精、开后转微火烧 3.冬瓜快烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。
2、烧2菇
1、冬瓜去皮，切成4－5厘米的方块；
2、然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；
3、做锅烧油将冬瓜小心煎香；
4、将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；
5、加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；
6、等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花即可。编辑本段相关知识
3、酸辣土豆丝
1、干红椒切丝，土豆切丝后用水浸泡，蒜切片
2、炒锅上火，烧热后加适量植物油，油热后，放入花椒、干红椒丝、姜丝炝锅，再放入土豆丝，大火翻炒
3、放入盐、糖、醋翻炒，起锅即可
4、鱼香茄子：
1、 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖1样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入炸好的茄子拌炒1下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中
5、青椒炒鸡蛋：
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹1下，即可出锅。
6、地3鲜
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中到入多1些的油，7成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即1起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可
7、冬瓜炒蒜苗
1、蒜苗洗净，切成2厘米长的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状
2、炒锅放置火上，加油烧至6成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。此菜具有利肺化痰的功效，适用于肺中有痰，肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食之。
8、杂菇苦瓜
1、把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜1根直剖为4，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。
2、锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫1下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。
3、炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
9、番茄炒苦瓜
1、苦瓜去瓤切片， 要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用。切1些蒜片。
2、炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；
3、下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可。 十、最简单的素菜——西红柿炒鸡蛋
1、打好两个鸡蛋，切1个西红柿
2、油烧热放入鸡蛋，翻炒，使其不要成太整的块
3、小火，放入西红柿，翻炒，待其变软
4、放入少量盐和白糖，即可。 ***最后介绍1个——3杯鸡翅：
1、2斤鸡翅，洗净放入锅中备用。
2、白酒、白糖、酱油各1杯倒入锅中——若用1次性纸杯，各1/3杯即可。倒入少量油。
3、白酒可用1听啤酒代替。
4、锅中加水至与鸡翅平。
5、大火将锅烧开，改小火。基本30～40分钟就熟了。
3、谁告诉煮饭和炒菜最基本的常识？
1.炒菜先放油后，等多久下菜？ 放油后，小火等锅冒烟， 1般人说 过分冒烟的油有致癌物 但是呢 油不热你吃起来有生油味不说 还可能导致闹肚子 所以 你用小火来观察 等它冒出小烟之后 就可以放肉 放菜了 如果浓烟滚滚 建议你关掉火 等锅凉了之后 把油倒掉 重新做--毕竟还是小心些好 2.炒菜什么时候放盐？什么时候放味精？什么时候放蒜？1般的家常菜都要有什么调料？ 我1般是炖肉的时候后放，因为有人说 放早了破坏肉质的口感 炒菜嘛 个人经验 在菜肉都快熟了的时候就放吧 晚了 搅不开 吃上那么1口的话。。 味精1定后放 切记 味精遇热时间长 生成的物质对人体不好 蒜嘛，有两种放法 --1 炸锅 就是油开之后，放肉之前 东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅 ---2 想让蒜味保持新鲜的 就出锅以后 把蒜拍成块放在盛好的菜上面 和吃凉拌菜的口感1样了 生蒜的味道 象我们这里的东北菜地3鲜就是这个放法 我们已经习惯这种口感 我做豆角 不这么放蒜 老公还说不好吃类 3.炒什么菜需要西红柿做配菜？ 牛肉柿子汤 咱不说 菜名就需要柿子的 单说配菜 河北的 地3鲜是放西红柿的 我们这里 炒洋白菜 也是放西红柿和辣椒的 1般过油了的 你都可以放它调味 我做茄子 就爱放那么几块 看个人喜好 但是记住：柿子出汤多 即使没炒大劲了 弄不好也会影响整个菜的质量 4.炒菜的火候怎么控制 这个没办法书面表达 如果你控制不好 我建议你 1直用小火 掌握好这种节奏后 可以适当 加到中火 然后到大火 1定不要开始就大火 对于经验不足的人来说 1旦冒烟发糊 那以后的工作就别做的 先蒙掉了高出米的那部分水和米的高度相同就可以了,想吃干点的就少放点水,想吃稀点的就再多放点.电饭煲煮饭开关跳了之后再闷十至十5分钟饭不易粘锅,当然如果你用的就是不粘锅就当我没说 方法：先将水烧开，再放入大米，或者直接用开水煮。这是因为自来水经过加氯消毒，水中的氯气会破坏米的维生素B1，而水烧开后，水中的氯气会蒸发，从而减少对维生素的破坏。另外，开水煮饭还可以加速淀粉膨胀、破裂，变成糊状。用正确方法煮熟的米饭，容易被人体消化吸收 慢慢来 我初中就自己做菜了 有空常交流。
4、谁告诉煮饭和炒菜最基本的常识？
1.炒菜先放油后，等多久下菜？ 放油后，小火等锅冒烟， 1般人说 过分冒烟的油有致癌物 但是呢 油不热你吃起来有生油味不说 还可能导致闹肚子 所以 你用小火来观察 等它冒出小烟之后 就可以放肉 放菜了 如果浓烟滚滚 建议你关掉火 等锅凉了之后 把油倒掉 重新做--毕竟还是小心些好 2.炒菜什么时候放盐？什么时候放味精？什么时候放蒜？1般的家常菜都要有什么调料？ 我1般是炖肉的时候后放，因为有人说 放早了破坏肉质的口感 炒菜嘛 个人经验 在菜肉都快熟了的时候就放吧 晚了 搅不开 吃上那么1口的话。。 味精1定后放 切记 味精遇热时间长 生成的物质对人体不好 蒜嘛，有两种放法 --1 炸锅 就是油开之后，放肉之前 东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅 ---2 想让蒜味保持新鲜的 就出锅以后 把蒜拍成块放在盛好的菜上面 和吃凉拌菜的口感1样了 生蒜的味道 象我们这里的东北菜地3鲜就是这个放法 我们已经习惯这种口感 我做豆角 不这么放蒜 老公还说不好吃类 3.炒什么菜需要西红柿做配菜？ 牛肉柿子汤 咱不说 菜名就需要柿子的 单说配菜 河北的 地3鲜是放西红柿的 我们这里 炒洋白菜 也是放西红柿和辣椒的 1般过油了的 你都可以放它调味 我做茄子 就爱放那么几块 看个人喜好 但是记住：柿子出汤多 即使没炒大劲了 弄不好也会影响整个菜的质量 4.炒菜的火候怎么控制 这个没办法书面表达 如果你控制不好 我建议你 1直用小火 掌握好这种节奏后 可以适当 加到中火 然后到大火 1定不要开始就大火 对于经验不足的人来说 1旦冒烟发糊 那以后的工作就别做的 先蒙掉了高出米的那部分水和米的高度相同就可以了,想吃干点的就少放点水,想吃稀点的就再多放点.电饭煲煮饭开关跳了之后再闷十至十5分钟饭不易粘锅,当然如果你用的就是不粘锅就当我没说 方法：先将水烧开，再放入大米，或者直接用开水煮。这是因为自来水经过加氯消毒，水中的氯气会破坏米的维生素B1，而水烧开后，水中的氯气会蒸发，从而减少对维生素的破坏。另外，开水煮饭还可以加速淀粉膨胀、破裂，变成糊状。用正确方法煮熟的米饭，容易被人体消化吸收 慢慢来 我初中就自己做菜了 有空常交流。
5、求教几种家常菜的做法！
在网上看到，江西著名的风味菜点有：3杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等，但似乎不够“家常”。 我想介绍几个适合夏季吃的简单的家常菜的做法，希望你喜欢。
1、红烧冬瓜 1.冬瓜去皮、洗净，切成3厘米、1.2厘米宽的块。 2.锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再放入冬瓜、酱油、白糖、味精、开后转微火烧 3.冬瓜快烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。
2、烧2菇
1、冬瓜去皮，切成4－5厘米的方块；
2、然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；
3、做锅烧油将冬瓜小心煎香；
4、将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；
5、加水淹过冬瓜，喷酱油，大火烧开转中火煨，盖锅盖；
6、等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花即可。编辑本段相关知识
3、酸辣土豆丝
1、干红椒切丝，土豆切丝后用水浸泡，蒜切片
2、炒锅上火，烧热后加适量植物油，油热后，放入花椒、干红椒丝、姜丝炝锅，再放入土豆丝，大火翻炒
3、放入盐、糖、醋翻炒，起锅即可
4、鱼香茄子：
1、 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖1样平.
2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3、 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入炸好的茄子拌炒1下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中
5、青椒炒鸡蛋：
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹1下，即可出锅。
6、地3鲜
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中到入多1些的油，7成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即1起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可
7、冬瓜炒蒜苗
1、蒜苗洗净，切成2厘米长的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状
2、炒锅放置火上，加油烧至6成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。此菜具有利肺化痰的功效，适用于肺中有痰，肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食之。
8、杂菇苦瓜
1、把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜1根直剖为4，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。
2、锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫1下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。
3、炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
9、番茄炒苦瓜
1、苦瓜去瓤切片， 要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用。切1些蒜片。
2、炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；
3、下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可。 十、最简单的素菜——西红柿炒鸡蛋
1、打好两个鸡蛋，切1个西红柿
2、油烧热放入鸡蛋，翻炒，使其不要成太整的块
3、小火，放入西红柿，翻炒，待其变软
4、放入少量盐和白糖，即可。 ***最后介绍1个——3杯鸡翅：
1、2斤鸡翅，洗净放入锅中备用。
2、白酒、白糖、酱油各1杯倒入锅中——若用1次性纸杯，各1/3杯即可。倒入少量油。
3、白酒可用1听啤酒代替。
4、锅中加水至与鸡翅平。
5、大火将锅烧开，改小火。基本30～40分钟就熟了。
6、学炒家常菜有大的前途吗？在8大菜系中，炒粤菜工资最高，应该该学炒粤菜吗？
怎样学厨师才能学到精髓和有发展？这个和你从事粤菜、川菜、苏菜等菜系是无关的，你想学高深的厨师手艺，只有认真学习厨师理论并运用于实践。 打个比方，学厨师要不要学标准味？曾经是万千厨师迷茫的东西。有人直接认为“适口者珍”，做出来好吃就是好厨师。但是他从来没有想过，有些味道是需要标准的，只有你学习了标准的口味之后，再在这些标准上去发挥、去改动去做到“适口者珍”，这里的标准味型其实就是1个标杆，如果你没有学过标准味，那么你永远都不知道味型还有个标准，你也永远做不来那个标准，每1次你做的都很难1致的口味，这就表明了技艺的不稳定，知识的不扎实。很多不学理论的厨师在社会上盲目的跟别人学，最后什么都不知道，怎么对厨师行业还有信心，还会有感觉有前途呢？ 建议你，想学的话，先学理论知识，关于你想学的菜系的专业理论知识。因为哪个菜系都有名厨，并不是你选菜系高档，你的未来就充满光辉。 认认真真从基本做起，比方炒炒饭，扬州炒饭就有：碎金米、金银米、银包金等著名的炒法，你知道吗？其实就是蛋炒饭，但炒饭里面的内容是无比广阔的。你想过吗？ 我看过1个名厨炒番茄炒蛋，没有1点汤汁，当然她把番茄心去掉了，但是我很少看过能炒出那样的番茄炒蛋，整个鸡蛋炒的软绵绵的，特别适口，而且不油腻。当你悟到了炒菜的真谛，那么你无论做哪1菜系都是好的厨师。 只能说到这样了，想学好，就要用心钻研，跟选什么菜系无关，就这么简单。
